Cuisine enrichie (DEP)

Prochain rentrée: Cohorte suivante: 19 Août 2026 au 14 juillet 2027 (de soir uniquement, lundi au vendredi de 14h45 à 22h00).

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Pour plus de détails, contactez-nous au 418-686-4676 poste 400233 ou à l'adresse courriel suivante: lise.bernard@cssc.gouv.qc.ca

Particularités du programme :

Visites organisées chez des producteurs locaux : Une dizaine de visites sont prévues tout au long de l’année chez des producteurs de quatre régions principales: Charlevoix, Portneuf, Bellechasse et l'île d'Orléans. Vous entrerez directement en contact avec les producteurs afin de mieux comprendre la chaîne alimentaire et de mieux assimiler le concept de traçabilité. Voici certaines des visites prévues : une cidrerie, une ferme ovine, un éleveur de cochons de lait et de pigeonneau, un producteur de champignons, un maraîcher biologique, une entreprise d’aliments de la forêt boréale, une cabane à sucre, etc.

Journées thématiques:

• Initiation à la cueillette de champignons à l'automne;
• Journée thématique sur l'érable dans une cabane à sucre. Apprenez à faire votre sirop/beurre/tire/tire-éponge/bonbon, etc.;
• Journée thématique uniquement sur le crabe des neiges;
• Journée thématique uniquement sur le homard;
• Chef invité des Premières Nations et parcours de plusieurs jours pour découvrir cette culture;
• Parcours gourmand à la découverte des saveurs du Québec. Faites la rencontre de plusieurs chefs de grands restaurants de la région (anciens étudiants). Au menu: dégustations et discussions;
• Journée d'immersion chez un producteur agricole. Passez une journée complète chez un producteur agricole pour comprendre leur réalité et découvrir leurs produits.

Cette formation mène au diplôme d’études professionnelles en cuisine ainsi qu’à une mention complémentaire de l’École hôtelière de la Capitale unique au Québec.

Stage en France (Nice et Bordeaux)

Depuis 1995, l'École hôtelière de la Capitale envoie des stagiaires sur la Côte d’Azur et à Bordeaux. Ces régions de la France regroupent un très grand nombre d’établissements haut de gamme pouvant accueillir nos élèves pour un stage d’intégration de quatre semaines. Le but de ce projet est de permettre à deux groupes d’environ dix étudiants au DEP de cuisine et cuisine enrichie d'effectuer leur stage de fin d'études en Europe. Le séjour débute ou se termine avec la visite de Paris durant trois jours !

Le stage est-il gratuit ? Oui ! Ce stage est financé par :

• Des activités de financement organisées par les enseignants responsables du projet et les élèves sélectionnés par l’école.
• Par des subventions accordées par l’OIQJ et Éducation International

La sélection des élèves se fonde sur la combinaison des critères suivants:

• Avoir envie de s’investir dans un projet de groupe motivant;
• Avoir une belle attitude personnelle et professionnelle;
• Démontrer de l’intérêt pour la profession;
• Avoir une bonne disponibilité pendant l’année scolaire;
• Aimer le travail en équipe, avoir une belle ouverture d’esprit;
• Être ouvert sur le monde.

Cuisinier professionnel, c’est un métier qui t’intéresse ? Le cours de cuisine en formule enrichie s’adresse à toute personne ou tout travailleur qui désire pousser plus loin le développement de ses compétences. Le programme propose des capsules d’enrichissement, qui s’ajoutent à la formation habituelle, et qui traitent de la connaissance des produits et des producteurs du Québec.

• de développer davantage tes connaissances sur les produits et les producteurs du Québec
• de participer à 2 stages au sein d'entreprises renommées de Québec dans deux secteurs différents (restauration, hôtellerie, cafétéria ou service traiteur)
• de préparer les viandes, les poissons, les légumes, les desserts et les autres aliments
• de réaliser des potages, des pâtes de base, des hors-d’œuvre, des pâtisseries, des entremets et des pièces décorées pour les buffets froids
• d’utiliser et d’entretenir l’équipement et l’outillage de cuisine
• d’effectuer la mise en place et le service de divers menus
• de participer à la rédaction des commandes, des menus, à l’inventaire des aliments et au calcul des coûts
• de prendre part à différentes sorties éducatives dans la région (cueillette de champignon sauvages, visite de producteurs locaux et autres)
• de suivre ta formation sur un horaire de soir

• qui a de l'intérêt pour s'investir dans un projet de groupe
• qui est motivé
• qui préfère accomplir des tâches variées
• qui fait preuve de minutie et de polyvalence
• qui a un esprit créatif et aime le travail en équipe
• qui a le sens de l’organisation
• qui s’adapte à des horaires variables

• les restaurants, les traiteurs et les cafétérias
• les services alimentaires d’établissements communautaires
• les compagnies de navigation